INGREDIENTS

POUR LA GENOISE AMANDES – FLEUR D’ORANGER

-   4 œufs

-   100g de sucre

-   50g de farine

-   50g amandes en poudre

-   2g de levure chimique

-   Fleur d’oranger (qq goûttes)

POUR LA CREME AU CITRON

-   3 ou 4 citron (150ml de jus)

-   1 œuf et 3 jaunes

-   150g sucre

-   80g de beurre

-   Zeste d’un des citrons

-   1CS de maïzena

POUR LA MERINGUE

-   3 blancs d’œufs (100g)

-   200g de sucre

OPTIONNEL

-   250g de mascarpone

 

PREPARATION DE LA GENOISE

1)   Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, serrez-les avec le sucre

2)   Ajoutez les jaunes à petite vitesse

3)   Ajoutez en tamisant la farine et la levure, mélangez à l’aide de la maryse

4)   Versez sur le Flexipan plat et enfournez à 180°C pendant 12mn

 

REALISATION DE LA CREME AU CITRON

5)   Pressez les citrons (il vous faut 150ml de jus). Ajoutez le zeste d’un citron et portez à ébullition dans une casserole

6)   Fouettez les œufs et le sucre, le mélange doit être mousseux. Ajoutez la maïzena et fouettez bien

7)   Versez dessus le jus de citron bouillant en mélangeant bien, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec votre fouet

8)   Laissez tiédir cette crème et ajoutez le beurre après 5 minutes. Placez au frais

 

REALISATION DE LA MERINGUE

9)   Chauffez de l’eau dans une casserole qui servira de bain-marie. Mettez dans un cul de poule les œufs et le sucre. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet électrique et poser sur le bain-marie. Fouettez sans arrêtez jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 50°C maximum. Retirez le cul de poule du feu et continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement

 

MONTAGE DE LA BÛCHE

10) Démoulez votre génoise sur la Silpat, étalez la crème et roulez. Lissez les côtés et réalisez la déco de meringue sur toute la bûche à l’aide d’une poche à douille.

11) Avec un chalumeau, faites caraméliser la meringue et décorez selon votre envie.

 

Pour plus de finesse, prélevez 300g de crème au citron et fouettez-les avec les 250 g de mascarpone.

 

Bûche au citron meringuée