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INGREDIENTS

POUR LES TARTELETTES FP 2413

 

POUR LA PÂTE SABLEE

-   500g de farine T55

-   250g de beurre mou

-   2 sachet de sucre vanillé

-   1 œuf

-   140g sucre glace

 

POUR LE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL

-   125g de sucre en poudre

-   25g de sirop de glucose

-   63g de crème fraîche liquide à 35% MG

-   75g de beurre doux

-   1g de fleur de sel

 

POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT

-   200g de chocolat au lait barry

-   20cl de crème fraîche liquide à 35 % MG

 

OPTIONNEL

-   On peut acheter une pâte sablée du commerce

-   On peut ajouter du sucre pétillant après la cuisson

 

PREPARATION DU CARAMEL A LA FLEUR DE SEL

1)   Mettre dans la casserole le sucre en poudre et le glucose,

2)   Dès qu’il est brun, 185°C, ajouter la crème chaude à 60°C tout en remuant sans arrêt, attention aux projections.

3)   Verser dans un récipient puis ajouter le beurre et la fleur de sel

4)   Mixer si besoin et mettre au frais dans une poche à douille

 

PREPARATION DE LA PÂTE SABLEE

5)   Sablez du bout des doigts, pas besoin de robot, la farine et le beurre en dés

6)   Ajoutez le sucre glace puis le sucre vanillé

7)   Puis ajoutez l'œuf et former une belle boule homogène on dit on ramasse la pâte

8)   étalez la pâte sablée dans les moules a tartes et la cuire a blanc c'est à dire sans rien a 170° pendant 10 min environ

 

PREPARATION DE LA GANACHE AU CHOCOLAT

9)   Faire fondre au bain marie le chocolat

10) Retirer du feu et ajouter la crème fraîche liquide en créant une émulsion à l’aide d’un fouet

 

MONTAGE

11) Quand les fonds de tarte sont cuits et légèrement refroidis, verser une petite couche de caramel puis ajouter la ganache au chocolat, puis le sucre pétillant

 

Déguster !

 

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