Ce dessert me fait de l'oeil depuis belle lurette et vu que Paques approche j'ai voulu la tester et elle est largement validé !!

 

une daquoise, une mousse au chocolat, un insert a la crème anglaise et un glaçage (que j'ai foiré) et cela donne un bon dessert comme ci-dessous..

 

INGREDIENTS

POUR LE MOULE BAVAROIS

POUR LE CREMEUX VANILLE

-   400 g de crème anglaise (20 cl)

-   3 feuille de gélatine (3 g)

POUR LA DACQUOISE

-   100 g de blancs d’œufs (3 blancs d'oeufs

-   80 g de sucre

-   90 g de sucre glace

-   90g de poudre d’amandes

-   1 c. à s. de sucre glace

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

-   40 g d’eau (2 cl)

-   120 g de sucre

-   70 g de jaunes d’œufs (4 jaunes)

-   2 œufs

-   300 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®

-   300 g de crème fouettée (30 cl)

POUR LE GLACAGE

-   80 g de sucre

-   180 g d’eau (18 cl)

-   20 g de cacao en poudre

-   200 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®

POUR LE DECOR

-   Œuf en chocolat

 

PREPARATION DU CREMEUX VANILLE

1)    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Placez le moule sur la plaque perforée.

2)   Faites chauffer la crème anglaise et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez puis versez dans le moule.

3)   Placez 1 heure 30 au congélateur. En fin de congélation, démoulez et lavez le moule.

 

 

PARADIS NOIR INSERT1

 

PREPARATION DE LA DACQUOISE

4)   Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre SILPAT® sur la plaque perforée.

5)   Montez les blancs d’œufs avec le sucre. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes puis incorporez-les délicatement aux blancs montés.

6)   Posez votre cercle sur la toile puis dressez la dacquoise à la poche à douilles munie de la douille n°9.

7)   Retirez le cercle, saupoudrez de sucre glace puis faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6).

 

PREPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

8)   Faites votre crème fouettée

9)   Versez l’œuf et les jaunes dans une cuve d'un batteur.

10) Faites cuire l’eau et le sucre à 120°C puis versez-les en filet sur les œufs tout en les battants pour obtenir une pâte à bombe (style pâte onctueuse) 

11) Mélangez 1/3 de la crème fouettée au chocolat fondu à 35°C. Incorporez la pâte à bombe et le reste de la crème.

12) Placez le moule sur la plaque perforée puis garnissez-le à moitié de mousse au chocolat et déposez la crème anglaise gélifiée au centre.  

13) Versez le reste, lissez à la spatule et posez la dacquoise à l’envers. Placez 2 heures 30 au congélateur.

 PARADIS NOIR MOUSSE CHOCOLAT1

PREPARATION DU GLACAGE

14) Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le cacao et le sucre inverti. Mélangez au fouet. Filtrez à travers un tamis sur les pistoles de chocolat.

15) Mélangez délicatement à la spatule pour éviter les bulles d’air. Démoulez et glacez l’entremet surgelé avec un glaçage à 45°C.

PARADIS NOIR GLACAGE1

 

 

DECORATION

16) Décorez avec des œufs colorés ou des œufs de pâques noir, lait et blanc

PARADIS NOIR DEMOULAGE1

PARADIS NOIR 11

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PARADIS NOIR INTERIEUR 22

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