INGREDIENTS

POUR LE MOULE BAVAROIS

 

POUR L’INSERT BAVAROIS VANILLE

-   130g de lait

-   100g de jaune d’œufs (3)

-   15g de sucre

-   3 feuilles de gélatine

-   130g de chocolat blanc (en pistole ou haché)

-   200g de crème

-   1 gousse de vanille

 

POUR LA DACQUOISE AUX NOIX

-   100g de blancs d’œufs

-   60g de sucre

-   75g de noix torréfiées et hachées

-   10g de maïzena

 

POUR LE BAVAROIS AU CASSIS

-   130g de purée de cassis Gourmandises®

-   15g de sucre

-   5 feuilles de gélatine

-   400g de crème

 

PREPARATION DE L’INSERT BAVAROIS VANILLE

1)   Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide

2)   Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre

3)   Ouvrir la gousse de vanille, la mettre dans une casserole avec le lait, porter à ébullition

4)   Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter, remettre sur le feu jusqu’à épaississement, ne pas laisser bouillir

5)   Hors du feu, ajouter la gélatine et verser le tout sur les pistoles de chocolat blanc. Laisser fondre une minute puis lisser le tout au mixer plongeant

6)   Monter la crème et l’incorporer délicatement au mélange

7)   Couler la mousse dans le moule  

8)   Bloquer au grand froid

9)   Dès qu’il est congelé, le démouler et l’emballer. Réserver au congélateur.

 

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PREPARATION DE LA DACQUOISE AUX NOIX

10) Préchauffer le four à 170°C

11) Battre les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être bien ferme. Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre de noix, mélanger

12) Couler dans un cercle de 22cm, lisser le dessus et enfourner pour 15 minutes

13) Laisser refroidir avant de démouler.

 

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PREPARATION DU BAVAROIS AU CASSIS

14) Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide

15) Faites bouillir la purée de cassis dans une casserole

16) Ajouter la gélatine au mélange précèdent bien remuer jusqu’à refroidissement complet

17) Monter la crème avec le sucre en chantilly, l’incorporer à la purée de cassis.

18) Couler la mousse dans le moule  au 2/3 de la hauteur, poser l’insert vanille congelé, recouvrir du reste de mousse puis poser le cercle de biscuit (côté croustillant vers le bas, contre la mousse). Mettre le tout au congélateur pour au minimum 12 heures.

Savourer.

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