BÛCHE EN HABIT DU PERE NOEL - MERCI CATHY !!!

Tous les ans je suis de bûche pour noël et j'aime bien innover et changer de parfums sauf que cette année je n'étais mais alors pas du tout inspirée...

J'ai fouiné fouiné fouiné sur internet et j'en suis resté bouche bée quand je suis tombée sur le blog de Cathy et sa super bûche en habit de père noël, la ressemblance est volontaire car je la trouvait vraiment sublime et j'ai voulu tester pour voir si c'était bon et réalisable pour noël...

Aller je ne vous fait pas languir plus longtemps voilà la recette initiale et ci-dessous la mienne ou j'ai apporté une petite modification un petit croquant à l'intérieur...

INGREDIENTS :

POUR L’INSERT AU NUTELLA

(Empreintes bûchettes)

-   1 jaune d'œuf

-   20g de sucre

-   3 cuillères à soupe d'eau

-   2 feuilles de gélatine (4 g)

-   150 g de Nutella®

-   140 g de crème Fleurette 30 % de MG

-   60 g de mascarpone

POUR LA GENOISE AU SPECULOOS / CHOCOLAT

-   2 œufs

-   50 g de sucre

-   50 g de farine

-   10 g de cacao amer (site Gourmandises®)

-   ½ paquet de levure chimique

-   4 biscuits Spéculoos

POUR LA MOUSSE AU SPECULOOS

-   1 jaune d'œuf

-   20g de sucre

-   3 cuillères à soupe d'eau

-   2 feuilles de gélatine (4 g)

-   100 g de pâte de spéculoos Lotus

-   140 g de crème Fleurette 30% de MG

-   60 g de mascarpone

POUR LA MOUSSE AU TURON

-   1 jaune d'œuf

-   20g de sucre

-   3 cuillères à soupe d'eau

-   2 feuilles de gélatine (4 g)

-   100 g de Turrón de Jijona

-   2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière

-   140 g de crème Fleurette 30% de MG

-   60 g de mascarpone

PREPARATION DE L’INSERT AU NUTELLA

1)    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide env. 10 min.

2)    Au bain marie, faire fondre le Nutella®.

3)    Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2ème cul de poule.

4)    Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur les jaunes d'œufs en mélangeant au batteur.

5)    Ajouter ensuite le Nutella®, et mélanger.

6)    Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique.

7)    Incorporer progressivement la crème fouettée au mélange nutella

8)    Dresser dans les empreintes Bûchettes.

9)    Filmer et mettre au congélateur jusqu'à ce que ce soit complètement congelé.

REALISATION DE LA GENOISE AU SPECULOOS / CHOCOLAT

 10)  Préchauffer votre four à 210°C. Poser le Flexipan plat sur la plaque perforée.

11)  Dans la cuve de votre robot placer le fouet.

12)  Blanchir les œufs avec le sucre, 5 min/40°C/vit 5. Refroidir 2 min/vit 5 sans verre doseur.

13)  Ajouter la farine, levure et cacao tamisés ensemble, mélanger 15 sec/vit 3.

REALISATION DE LA MOUSSE AU SPECULOOS

14)  Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide env.10 min.

15)  Au bain marie, faire fondre la pâte de spéculoos.

16)  Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2ème cul de poule.

17)  Porter l'eau et le sucre à ébullition.

18)  Verser sur le jaune d'œuf en mélangeant au batteur.

19)  Ajouter ensuite la pâte de spéculoos Lotus®, mélanger.

20)  Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique.

21)  Incorporer progressivement la crème fouettée au mélange spéculoos.

22)  Réserver dans une poche à douille.

PREPARATION DE LA MOUSSE AU TURRON DE JIJONA

23)  Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide env.10 min.

24)  Au bain marie, faire fondre Turrón de Jijona avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière.

25)  Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2ème cul de poule.

26)  Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur le jaune d'œuf en mélangeant au batteur.

27)  Ajouter ensuite la pâte de Turrón de Jijona, mélanger.

28)  Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique.

29)  Incorporer progressivement la crème fouettée au Turron. Réserver dans une poche à douille.

MONTAGE

30)  Couper le socle dans le biscuit aux dimensions du fond du moule à bûche FX200.

31)  Placer le moule à bûches sur la plaque perforée. Dresser la mousse spéculoos à la poche à douille, dans le fond du moule, et un peu sur les côtés

32)  Poser 2 inserts de mousse au Nutella® à l’envers, enfoncer légèrement. Tasser en tapotant la plaque. Combler les vides et lisser si besoin

33)  Avec la mousse au Turrón, faire une bande à nouveau sur le pourtour, mettre au centre dans la cavité ajouter des billes croquantes de chocolat qu'on trouve ici.

34)  Dresser le reste de mousse au Turrón de Jijona en bandes. Tasser en tapotant la plaque alu sur le plan de travail.

35)  Poser le socle de génoise, biscuits vers la mousse.

36)  Filmer et placer au congélateur au moins 5h00.

INGREDIENTS

POUR LE GLACAGE ET DECOR BUCHE EN HABIT DE PERE NOEL

GLACAGE MIROIR

-   9 g de gélatine en feuilles

-   60 g d’eau

-   1 petite cuillère à café de colorant alimentaire rouge Coquelicot

-   150 g de sucre en poudre

-   150 g de sucre inverti Home Chef* ou sirop de glucose

-   90 g de lait concentré sucré

-   150 g de pistoles de chocolat blanc Zéphyr 34% *

DECORATION

-   2 g de Mycryo

-   1 sachet de pistoles chocolat Gourmandises® 225 g

GLACAGE MIROIR

1)   Réhydrater la gélatine 10 min dans l’eau froide.

2)   Verser dans une petite casserole l’eau, le colorant, le sucre, le sucre inverti ou sirop de glucose et portez à ébullition. Ajouter le lait concentré.

3)   Verser sur les pistoles de chocolat blanc et ajouter la gélatine essorée, mélanger. Au mixeur plongeant, mixer sans incorporer d’air, c’est à dire qu'il faut laisser poser au fond sans mouvement tout au long du lissage.

4)   Laisser le refroidir à 30°C.

5)   Poser l’entremet à peine sorti du congélateur sur une grille et un plateau pour récupérer l’excédant.

6)   Glacer et laisser la bûche s’égoutter.

7)   En bas de la bûche, former une base en noix de coco.

DECORATION

8)   Tempérer du chocolat noir : L’idéal est donc de poser le cul-de-poule sur une casserole de diamètre adaptée car il n’est pas nécessaire que le fond soit dans l’eau, seule la vapeur suffit à faire fondre le chocolat.

9)   Retirez le cul-de-poule du bain-marie dès que le chocolat est totalement fondu. Faites baisser la température de votre chocolat à 35°C. Pour qu’elle baisse plus rapidement mélangez régulièrement avec la petite spatule haute température.

10) Dès que vous atteignez 35°C, ajoutez la poudre de beurre de cacao.

11) Mélangez de nouveau pour faire baisser la température à 31°C pour le chocolat noir, 30°C pour le chocolat au lait et 29°C pour le chocolat blanc, température à laquelle vous allez pouvoir travailler le chocolat. Lorsque votre chocolat commence bien à cristalliser, il est prêt.

12) Pour la ceinture, j’ai réalisé un gabarit de 2 cm x 26,5 cm, sur une feuille de papier que j’ai plastifiée et ensuite découpé au cutter.

13) Etaler le chocolat en couche sur le gabarit, et quand le chocolat commence à cristalliser, retirer délicatement le gabarit et laisser le chocolat cristalliser complètement.

14) Pour la boucle, j’ai utilisé les empreintes Savarins. Puis une fois pris, démouler et faire la tige.

15) Badigeonner au pinceau du Mycryo®  fondu avec un peu de chocolat et de poudre dorée.

16) Une fois le doré pris, placer la boucle au centre de la ceinture et couler du chocolat

17) Laisser le chocolat redurcir, cela tiendra la boucle.

18) Placer la ceinture sur le dessus de la bûche avant que le glaçage prenne complètement.

19) Pour la dégustation, laisser décongeler au frigo environ 3h00.

Savourez !