Humme alors cette recette c'est une collègue qui me l'a donné et je peux vous dire qu c'est un pure régal ! Merci Séverine :x)

Le mariage du chocolat blanc avec la subtilité de la fève tonka et la cerise qui vient relevé tout ça miamm :P

INGREDIENTS

INSERT GELIFIE CERISE

(à faire la veille ou 3h avant)

-   180 g de purée de fruit

-   20 g de sucre

-   3 feuilles de gélatine

PREPARER LA GENOISE A LA FEVE TONKA

- 3 œufs,

- 100g sucre

- 100g farine

- 1/2 fève tonka râpée

 

MOUSSE CHOCOLAT BLANC / TONKA

-   80 g de crème liquide

-   300 g de crème liquide 30% de MG

-   150 g de chocolat blanc

-   ½ fève Tonka râpée

-    2 feuilles de gélatine

 

MOUSSE CERISE

-    200 g de crème liquide 30 % MG

-   200 g de purée de cerise

-    60 g de sucre

-   3 feuilles de gélatine

 

PREPARATION DES INSERTS GELIFIE CERISE

1)    Placez les bûchettes sur une plaque perforée.

2)    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.

3)    Chauffez une petite quantité de purée de fruits avec le sucre et y ajoutez la gélatine essorée. Mélangez au reste de purée froide.

4)    Coulez la préparation dans vos empreintes et placez au congélateur la veille ou bien pendant 1 à 2 heure.

 

REALISATION DE LA GENOISE FEVE TONKA

5) Préchauffer le four à 180°C (th.6)

6) Mélanger les œufs battus avec 100g de sucre au bain-marie, ajouter la fève tonka et ensuite délicatement la farine

7) Déposer la pâte dans le flexipan plat. Faites cuire 10mn à 180°C.

8) Démouler la pâte sur un plat de service et laisser refroidir.

 

REALISATION DE LA MOUSSE CHOCOLAT / TONKA

9)    Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.

10)   Chauffez 80 g de crème avec la fève tonka râpée et versez sur le chocolat blanc. Mélangez puis ajoutez la gélatine essorée.

11)    Montez les 300 g de crème en crème fouettée et incorporez-la à la ganache chocolat blanc.

12)    Prélevez environ 80 g de mousse et mélangez une pointe de colorant rouge cerise ou rose.

13)    Posez le tapis matelassé sur une grille perforée et garnissez-en l’intérieur et raclez la surface. Placez le 5 minutes au congélateur.

 

REALISATION DE LA MOUSSE CERISE

14)  Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.

15)  Chauffez une petite quantité de purée de fruits avec le sucre puis y incorporez la gélatine essoré. Mélangez cette quantité chauffée au reste de la purée froide.

16)  Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la en 2 fois à la purée de fruits.

 

MONTAGE DE LA BÛCHE

17)  Sortez le tapis garnis du congélateur et mettez-le dans le moule bûche.

18)  Coulez la mousse chocolat blanc, déposez 2 inserts au milieu et remettez au congélateur le temps de préparer la mousse cerise.

19)  Coulez ensuite par-dessus la mousse cerise et ajoutez des morceaux de cerises si vous le souhaitez.

20)  Fermez votre bûche avec la génoise tonka

 

Dégustez ! 

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