Un chou de patisserie

30 mai 2016

LE PETIT MYRTILLE

Je souhaite avec un jour de retard une bonne fête des mères à toutes les mamans mais surtout la mienne !!!

 

Pour l'occasion elle m'a demandé de faire le dessert... Donc un petit entremet à la myrtille c'est rapide simple et bon alors pourquoi s'en priver ! 

 

De plus on peut le décliner à toutes nos envies... cassis, poire, fraise... avec les purée de fruits du site Gourmandises de Demarle et les 3€ de réduction avec mon code conseillère KUE18309.

 

Aller en avant pour la recette : 

 

INGREDIENTS

POUR LE FLEXIPAN PLAT (4/6 PARTS)

Ingrédients pour le biscuit chocolat :

-   2 œufs (1 œuf + 1 jaune + 1 blanc)

-   60g sucre (50g + 10g)

-   10g cacao amer

-   15g farine

Ingrédients pour la mousse myrtilles :

-   3 feuilles de gélatines (6g)

-   150g purée de myrtilles

-   70g sucre

-   180g crème fraîche liquide à 30% MG

Ingrédients pour la sauce chocolat (pour la répartir dessus) :

-   70g eau

-   20g sucre

-   20g cacao amer

-   50g chocolat noir 70%

 

PREPARATION DU BISCUIT CHOCOLATE

1)    Préchauffez votre four à 210 °C et placez votre petit flexipan plat sur la plaque perforée.

2)    Au batteur électrique faites mousser l’œuf et le jaune et 50g de sucre.

3)    Ajoutez le cacao tamisé, le blanc monté avec le sucre restant puis la farine

4)    Garnissez votre moule. Faites cuire 10 minutes à 210 °C.

5)    Faites refroidir, démoulez puis couper le biscuit en 2 à l’aide du cadre inox.

 

PREPARATION DE LA MOUSSE MYRTILLE :

6)    Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

7)    Chauffer la moitié de la purée avec le sucre puis ajoutez la gélatine essorée.

8)    Faites refroidir votre purée avec la moitié de la purée restante à 25 °C puis ajoutez la crème fraîche montée

9)    Placez votre toile silpat sur la plaque perforée et disposez le cadre inox dessus. Déposez-y un biscuit, garnissez de la moitié de mousse puis du second biscuit et recouvrez de la mousse.

10)  Placez le tout au congélateur pour au moins 3h.

 

PREPARATION DE LA SAUCE CHOCOLAT :

12)  Faites bouillir l’eau, le sucre et le cacao dans une petite casserole.

13)  Placez le chocolat en petit morceau dans un cul-de-poule et versez par-dessus le mélange.

14)  Retirez le cadre en chauffant les cotés à l’aide d’un sèche-cheveux ou d’un chalumeau puis ôtez le cadre par le dessus.

15)  Posez l’entremets sur une grille ronde et glacez le suivant vos envies avec la sauce chocolat.

 

Dégustez !

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22 mai 2016

MUFFINS PRALINE - 15 SP LE MUFFINS ATTENTION !!!!

Voilà une recette que je fais régulièrement mais que je ne mange jamais ! ne me demandez pas si c'est bon... aux dires des amis c'est délicieux... Vous allez comprendre pourquoi je n'en mange pas quand vous aurez la liste des ingrédients....

 

INGREDIENTS

POUR LES EMPREINTES MUFFINS

POUR 12 MUFFINS

-   60g praliné Gourmandises

-   260g beurre doux

-   280g sucre de canne blond

-   3 œufs + 2 jaunes

-   100g fécule de maïs

-   2 CS d’extrait de café liquide

-   180g farine

-   30g noisettes

 

PREPARATION DES MUFFINS ECUREUILS

1)    Préchauffez le four à 210°C, placez vos empreintes sur votre plaque perforée.

2)    Faites fondre le praliné au bain-marie

3)    Dans un cul de poule, mélangez le beurre souple, le sucre et le praliné fondu. Ajoutez les œufs, les jaunes et la fécule de maïs. Fouettez énergiquement.

4)    Incorporez l’extrait de café et la farine. Mélangez bien l’ensemble à la spatule.

5)    Versez le mélange dans les empreintes et répartissez les noisettes concassées dessus.

6)    Enfournez ensuite les moelleux pour 25 minutes à 210°C.

 

Lorsque les moelleux sont cuits, laissez-les refroidir 5 minutes dans les empreintes avant de les démouler sur une grille.

 

Savourez !

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CAKE MEDITERRANEENS - 12 Muffins - 9 SP

De retour désolé pour le l'absence... Hier nous étions de barbecue et je voulais quelque-chose de facile à manger et quoi de mieux que des cakes méditerranéens dans des caissettes en papier? Simple et pratique à manger.... 

Pour 12 Cake méditerranéens fait dans les empreintes muffins X12.

Ingrédients pour 12 muffins :

- 300g farine

- 1 sachet de levure chimique

- 80g huile (8cl)

- 150g lait (15cl)

- 6 oeufs

- 300g de feta

- 120g de tomates séchées (ou semi-confite comme vous préferez)

- 120g d'olives vertes et noires dénoyautées (je n'ai mis que des vertes)

- poivre

 

Préparation des muffins :

1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Dans un cul de poule, versez la farine, la levure chimique, l'huile, le lait et 4 oeufs. Mélangez.
3) Ajoutez les 2 oeufs restants puis mélangez au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.
4) Taillez la feta en petit dés.
5) Hachez grossièrement les tomates séchées et détaillez les olives en rondelles.
6) Ajoutez le tout dans le pâte. Mélangez. Poivrez.
7) Placez vos empreintes grand muffins sur la plaque perforée et répartissez la préparation dedans.
8) Faites cuire 30 à 35 minutes à 180°C.
9) Attendez 5 minutes avant de démouler les muffins puis laissez-les refroidir sur une grille.
10) Dégustez-les tièdes ou froids.

 

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14 mars 2016

QUINOA A LA TOMATE - 4 SP

Ce soir envie de quinoa, mais marre de toujours manger la même chose avec le quinoa, alors en échangeant avec Anaïs (coucou copine) elle m'a donné une recette mais juste trop bonne !!! je l'ai adapté à l'i-cook'in car à la base c'est une recette du companion et j'ai rajouté également le filet de poulet pour être avec une recete bien équilibrée...

 

Aller ci-dessous la recette : et ici pour le club

Ingrédients : 

- 80 g d'oignon

- 50 g de huile d'olive

- 150 g de quinoa
- 100 g de coulis de tomates
- 400 g d'eau
- sel/poivre
- 400 g de filet de poulet
- 200 g de tomate

 

Préparation : 

1) Épluchez l'oignon et coupez-le grossièrement. Mettez-le dans le bol. L'étape est programmée 10 secondes vitesse 10.

2) Ajoutez l'huile d'olive, le quinoa, le coulis de tomate et 2 fois le volume de quinoa en eau. Salez et poivrez. Fixez le cuit-vapeur sur votre bol et ajouter le blanc de poulet sur le panier plastique. L'étape est programmée 20 minutes à 100 degrés vitesse 2.

3) A la fin de la cuisson. Coupez les tomates en petit dés et ajoutez-les à la préparation précédente. L'étape est programmée 2mn à 90 degrés vitesse 2.

4) Servez sans attendre en ajoutant les feuilles de basilic.

Quinoa à la tomate0

Dégustez ! 

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02 mars 2016

SALON DES TENDANCES ET DES SAVEURS - HOUTAUD (25300) LES 2 ET 3 AVRIL 2016

Hello everybody,

 

Je participe au salon des tendances et des saveurs du 2 et 3 avril prochain à Houtaud (25).

 

Si vous êtes intéressée venez rejoindre le groupe facebook et venez nous rendre visite le jour J ! le planning de la journée ne va pas tarder à arriver....

On vous attend nombreu(ses)x alors à votre agenda !

 

Affiche salon

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28 février 2016

BOUCHONS DE THON WW - 2SP OU 2 PP

Encore et toujours dans les recettes weight-watchers, voilà encore une petite recette ultra rapide et délicieuse ! Il suffit d'avoir soit un mixeur ou alors l'icook'in ! 

Recette également disponible sur le club de Guy Demarle ! http://club.guydemarle.com/publication/cookin/bouchons-de-thon-ww-2pp-ou-2sp/preview

 

Ingrédients pour 48 petits fours ou alors 20 minis-muffins

- 180g de thon au naturel

- 40g de concentré de tomate

- 3 oeufs

- 30g oignons

- 50g de gruyère râpé allégé (chez moi du Comté)

- 180g de crème frâiche à 5%

- persil

- sel, poivre

 

Préparation

1) Préchauffer le four à180°C. Verser tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixer 6 tour en mode turbo.

2) Verser cette préparation dans les empreintes petits-fours ou alors dans les minis-muffins. Enfourner pour 20 minutes.

 

Conseil : Servir tiède ou froid, accompagné d'une salade ou à l'apéritif en guise de petits-fours salés.

 

Dégustez ! 

 

Bouchon thon11

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10 février 2016

FORÊT NOIRE

Aujourd'hui c'est un jour particulier pour l'homme, il fête un enième anniversaire ! Depuis un moment il me "bassine" avec sa forêt noire... C'est un dessert qu'on apprécie pas du tout dans la famille... Pourquoi me direz-vous? Parce que rien que de penser à toute cette crème chantilly ça m'écoeure littéralement...

Mais bon pour une fois j'ai décidé de lui faire plaisir, après tout il a le droit aussi à avoir un beau gâteau d'anniversaire...

Pour ce gâteau j'ai tellement, mais alors tellement pas envie de m'y mettre et vu que je ne me suis jamais penché sur ce genre de gâteau, et bien, j'ai fouiné fouiné fouiné sur internet jusqu'à ce que ma copine me tag sur post facebook et là j'y regarde de plus près et je vois que la recette ressemble beaucoup à celle que j'avais repéré alors du coup j'ai fais un petit mixe des deux.... Mon dieu je suis folle de me lancer dans une improvisation pour un gâteau qu'on a jamais fait... oui mais bon une forêt noire ce n'est qu'une génoise à couper en 3, faire une chantilly, un sirop, et des copeaux de chocolat.... voilà voilà rien de plus compliqué ! 

Alors voilà ou j'ai pioché mes recettes : 

http://rockthebretzel.com/foret-noire/ 

http://www.autourdematable.com/archives/2011/06/13/21386358.html (blog de ma copine Cathy Beal, une vraie mine d'or son blog)

 

Ingrédients : 

Pour la génoise :
- 6 oeufs
- 150 g de sucre
- 140 g de farine
- 45 g de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
Pour la Chantilly au mascarpone :
- 700 g de crème au mascarpone de la marque Elle & Vire
- 80 g de sucre glace
- 2 sachets de fixateur de chantilly
Pour le punch à la cerise:
- 200 g de sirop de la boite de cerises
- 80 g de sucre
- 80 g d’eau
- 8cl de kirsch
Pour la finition :
- 250 g de cerises griottes
- 200 g de chocolat
Préparations
Pour le punch à la cerise :
1) Porter à ébullition le sirop de cerise, l’eau et le sucre.
2) Stopper la cuisson et réserver.
Pour la génoise :
3) Mélanger les œufs avec le sucre, déposer sur un bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 55 °C.
4) A ce stade, transvaser dans le bol du batteur et fouetter jusqu’à refroidissement, compter 5 bonnes minutes. Le mélange doit doubler de volume.
5) Incorporer délicatement à la maryse, la farine et le cacao. Il ne faut pas que le mélange retombe.
6) Couler la génoise dans un cercle de 20 cm de diamètre.
7) Cuire à 180 °C pendant 30 min. La génoise doit être légèrement dorée.
8) Laisser refroidir puis découper en 3 dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau-scie.
Pour la crème chantilly :
9) Mettre le bol du robot et le fouet environ 15 min au congélateur avant de commencer la chantilly.
10 ) Fouetter la crème au mascarpone en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une consistance de chantilly.
11) Diminuer la vitesse puis ajouter le sucre glace.
12) Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille 14 mm. Réserver au frais.
Pour le montage :
13) Mettre un disque de génoise au fond d’un cercle de 22 cm de diamètre recouvert de film rhodoïd.
14) Puncher la génoise avec le sirop puis répartir de la chantilly et la moitié des cerises en les enfonçant légèrement.
15) Déposer le 2ème disque de génoise, l’imbiber de sirop et recouvrir à nouveau de chantilly. (Il doit vous en rester pour la finition ainsi que les cerises)
16) Couvrir avec le dernier disque de génoise, imbiber.
17) Laissez prendre une nuit au frigo.
18) Le lendemain, décercler imbiber encore un peu la génoise de sirop, recouvrir de chantilly et décorer de chocolat et cerises.
Remettez le tout au frigo jusqu'à la dégustation ! 
Bon histoire de ne pas finir idiote... J'ai goutté je ne suis vraiment pas fan de ce gâteau... Toute cette crème cela m'écoeure... C'était bon mais la mini part m'a largement suffit..

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ROULE POMMES DE TERRE AU CHEVRE - 8 SP

Voilà encore un sacré bonne recette weight watchers (pour que l'homme dise : celle-la tu la refait quand tu veux !) ben je peux vous dire que c'est que c'est drôlement bon...

Aller trève de bavardage je vous mets de suite la recette : 

 

Ingrédients

- 200g courgettes

- 400g pommes de terre

- 1 petit oignon

- 2 petits oeufs

- 2CS lait écrémé

- 100g comté râpé

- 60g chèvre frais

- 1CS ciboulette ciselé

- 2 tranches de jambon blanc découenné dégraissé

- 3CS d'eau

- sel, poivre

 

Préparations

 

1) Préchauffer le four à 180 °C et placez votre flexipan plat sur votre plaque perforée aluminium

2) Laver et peler la courgette les pommes de terre et l'oignon. Râper en julienne tous les légumes avec une mandoline

3) Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait, ajouter les légumes râpés, le comté, saler, poivrer, et mélanger délicatement

4) Verser ce mélange dans votre flexipan plat. Répartir uniformément la préparation à l'aide d'une fourchette sur une épaisseur d'environ 1 cm.

5) Enfournez pour 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

6) Dans un bol, fouetter, le fromage de chèvre frais avec la ciboulette et 3 CS d'eau.

7) Sortir la préparation du four et la démouler en la renversant sur une silpat poser sur une plaque perforée.

8) Avec le dos d'une cuillère étaler le mélange de chèvre frais et ciboulette sur vos pommes de terre/courgette

9) Déposer les tranches de jambon puis enrouler la préparation sur elle-même.

10) Enfourner de nouveau pour 10 minutes environ.

 

Vous pouvez accompagner avec une salade à comptabiliser ! 

 

Dégustez !

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Roulé pommes de terre chèvre11

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CRÊPES FACON MAKI JAPONAIS

Alors les sushis, les makis enfin toute la nourriture japonaise c'est mon dada je pourrais me nourrir que de sushis ! Alors quand j'ai vu la recette sur le site de Gourmandises de Guy-Demarle c'est tout à fait naturellement que j'ai testé...

http://www.gourmandises-guydemarle.com/recette/recette.aspx?rec=471

Je vous remets les ingrédients ci-dessou : 

Pour la pâte à crêpes :

  • 30 g d'eau tiède
  • 3 g de thé matcha
  • 140 g de lait (14 cl)
  • 70 g de farine T55
  • 1 oeuf
  • 1 g de sel fin

Pour la garniture :

  • 300 g de truite fumée
  • 250 g de fromage carré frais (environ 60g par crêpe)
  • 100 g de carottes finement émincées
  • 10 g de jus de citron vert
  • 4 g de wazabi
  • Graines de sésame noires
  • Sel fin

 

Préparation de la pâte à crêpe :

  1. Faites dissoudre le thé matcha dans l’eau tiède en mélangeant au fouet.
  2. Versez le thé dans le lait. Mélangez et ajoutez le reste des ingrédients.
  3. Réservez au frais pendant 1 heure.

Préparation de la garniture :

  1. Mélangez le fromage avec le wasabi.
  2. Assaisonnez les carottes râpées avec sel et jus de citron vert.
  3. Faites cuire les 4 crêpes.
  4. Laissez refroidir les crêpes, puis disposez au centre de chacune les tranches de truite en formant un rectangle.
  5. A l'aide d’une spatule coudée, recouvrez les tranches de truite de fromage wasabi.
  6. Répartissez les carottes assaisonnées par-dessus.
  7. Roulez les crêpes. Maintenez-les serrées en les enroulant dans du film alimentaire pour réservez au frais 1 heure.
  8. Détaillez-les en tronçons d'environ 1,5 cm à 2 cm d'épaisseur (environ 12 makis).
  9. Parsemez de graines de sésame noires.

 

Dégustez ! 

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CRÊPES PARTY

Il y a peu c'était la chandeleur, nous ne fêtons jamais les fêtes le jour J ça tombe toujours en semaine pffff et nous aimons bien profitez tranquillement....

Alors voilà la recette de ma pâte à crêpe... 

Pour 40 a 60 minis crêpes (cela dépend de l'épaisseur. Réalisez sur une crêpe party de 6 minis crêpes) ou alors 20 à 25 grandes crêpes...

Ingrédients :

- 1L de lait

- 6 oeufs

- 500g farine

- sel

- 2 CS d'huile d'olives

 

Préparation de la pâte à crêpes :

1) Mélanger la farine avec le lait jusqu'à obtenir une pâte fluide,

2) Ajouter les oeufs battus en omelette, 2 pincées de sel et 2 cuillères à soupe d'huile.

3) Laissez reposer la pâte 1 à 2 heures.

NB : Si la pâte est trop épaisse au moment de faire les crêpes, ajouter un petit verre d'eau et mélanger à nouveau. Nous faisons toujours des crêpes salés (tomate, jambon, champignon, fromage....)

 

Dégustez ! 

 

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