LE PETIT MYRTILLE

30 mai 2016

Je souhaite avec un jour de retard une bonne fête des mères à toutes les mamans mais surtout la mienne !!!

Pour l'occasion elle m'a demandé de faire le dessert... Donc un petit entremet à la myrtille c'est rapide simple et bon alors pourquoi s'en priver !

De plus on peut le décliner à toutes nos envies... cassis, poire, fraise... avec les purée de fruits du site Gourmandises de Demarle et les 3€ de réduction avec mon code conseillère KUE18309.

Aller en avant pour la recette :

INGREDIENTS

POUR LE FLEXIPAN PLAT (4/6 PARTS)

Ingrédients pour le biscuit chocolat :

- 2 œufs (1 œuf + 1 jaune + 1 blanc)

- 60g sucre (50g + 10g)

- 10g cacao amer

- 15g farine

Ingrédients pour la mousse myrtilles :

- 3 feuilles de gélatines (6g)

- 150g purée de myrtilles

- 70g sucre

- 180g crème fraîche liquide à 30% MG

Ingrédients pour la sauce chocolat (pour la répartir dessus) :

- 70g eau

- 20g sucre

- 20g cacao amer

- 50g chocolat noir 70%

PREPARATION DU BISCUIT CHOCOLATE

1) Préchauffez votre four à 210 °C et placez votre petit flexipan plat sur la plaque perforée.

2) Au batteur électrique faites mousser l’œuf et le jaune et 50g de sucre.

3) Ajoutez le cacao tamisé, le blanc monté avec le sucre restant puis la farine

4) Garnissez votre moule. Faites cuire 10 minutes à 210 °C.

5) Faites refroidir, démoulez puis couper le biscuit en 2 à l’aide du cadre inox.

PREPARATION DE LA MOUSSE MYRTILLE :

6) Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

7) Chauffer la moitié de la purée avec le sucre puis ajoutez la gélatine essorée.

8) Faites refroidir votre purée avec la moitié de la purée restante à 25 °C puis ajoutez la crème fraîche montée

9) Placez votre toile silpat sur la plaque perforée et disposez le cadre inox dessus. Déposez-y un biscuit, garnissez de la moitié de mousse puis du second biscuit et recouvrez de la mousse.

10) Placez le tout au congélateur pour au moins 3h.

PREPARATION DE LA SAUCE CHOCOLAT :

12) Faites bouillir l’eau, le sucre et le cacao dans une petite casserole.

13) Placez le chocolat en petit morceau dans un cul-de-poule et versez par-dessus le mélange.

14) Retirez le cadre en chauffant les cotés à l’aide d’un sèche-cheveux ou d’un chalumeau puis ôtez le cadre par le dessus.

15) Posez l’entremets sur une grille ronde et glacez le suivant vos envies avec la sauce chocolat.

Dégustez !